Die Schnitzel zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie oder in einem 6-Liter-Gefrierbeutel plattieren.

Die Zutaten zum Panieren vorbereiten: das Mehl, die mit einem Teelöffel Salz verquirlten Eier und die Semmelbrösel jeweils auf einen großen Teller geben.

Die Maccheroni nach Packungsanweisung zubereiten, und den Emmentaler fein reiben.

Das Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen. Die Schnitzel, wenn nötig portionsweise, zuerst in Mehl, dann in Ei und schließlich in den Semmelbröseln gut wenden, die Brösel leicht andrücken. Die Schnitzel in das heiße Butterschmalz geben, und auf jeder Seiten in etwa 2 Minuten knusprig braun backen.

Den Emmentaler sofort über die heißen Nudeln streuen, damit er schön zerfließt und mit dem Schnitzel und den Zitronenspalten servieren.