Wenn man Anfang März das nasskalte, stürmische Winterwetter mehr als satt hat und innigst die ersten Frühlingstage herbeisehnt, hilft eigentlich nur noch Soulfood, Futter für die Seele, um die Wartezeit durchzustehen und sich zumindest seelisch schon mal aufzuwärmen.
Das erste Rezept, das mir beim Thema Soulfood einfällt, sind Kohlrouladen. Ich liebe sie!!! Leider Gottes gibt es aber zwei Dinge, die ich in der Küche wirklich nicht gerne mache. Das erste ist, Schokolade zu hacken, was nicht weiter schlimm ist, da ich eigentlich keine „Süße“ bin, und man Schokolade ja auch schon in Form kleiner Drops kaufen kann. Das zweite ist, Rouladen jeglicher Art zu rollen, was natürlich ein grundlegendes Problem darstellt, wenn Kohlrouladen zu den Leibspeisen gehören. In diesem Fall hilft dann nur eines – der Griff zum Telefonhörer und die mit allerliebster Stimme gestellte Frage: „Mama, kannst Du mal wieder Kohlrouladen machen?“ Da meine Mutter den Urinstinkt, die Kinder permanent mit Nahrung zu versorgen, auch nach 51 Jahren noch nicht verloren hat, weiß ich genau, sie wird sich am nächsten Tag in die Küche stellen und eine Riesenportion Kohlrouladen für mich kochen.
Hier also das wunderbare Kohlrouladen-Rezept meiner Mutter.
Kohlrouladen
Zutaten
- 1 Kopf Wirsing mit schönen Blättern
- Butter und Rapsöl zum Braten
- 2 rote Zwiebeln, fein gehackt
- 5 Pimentkörner
- 1 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 1 TL Senfkörner
- 1 kg Hackfleisch / Faschiertes gemischt
- 200 g Semmelbrösel
- 2 Eier
- ½ TL frisch geriebene Muskatnuss
- 2 TL Salz
- 8 Spritzer Maggi
- 3-4 gehäufte TL feingeriebene Kartoffeln zum Andicken der Sauce
Zubereitung
- In einem großen Topf, in den der Wirsing ganz hineinpasst, Salzwasser zum Köcheln bringen. Falls nötig, die unschönen äußeren Blätter des Wirsings entfernen. Den Wirsing unten am Stielansatz über Kreuz einschneiden und mit der eingeschnittenen Seite nach unten in den Topf geben. Köcheln lassen, bis sich nach und nach die äußeren Blätter leicht ablösen lassen. Immer die äußeren Blätter vorsichtig abtrennen, sie sollen möglichst intakt bleiben, den Stielansatz wieder einschneiden und den Kohl zurück ins Wasser geben. Den Vorgang wiederholen bis man ca. 12 bis 16 schöne Wirsingblätter hat. Die Blätter mit Küchenpapier oder einem Küchenhandtuch trocken tupfen. Den restlichen Wirsing nach Belieben in feine Streifen schneiden, in etwas Butter braten und später zu den Kohlrouladen servieren.
- Währenddessen in einer großen, ofenfesten Pfanne die Zwiebeln in etwas Butter und Rapsöl 10 Minuten glasig dünsten, anschließend leicht abkühlen lassen.
- Die Pimentkörner, den Pfeffer und die Senfkörner im Mörser zerstoßen.
- Das Hackfleisch mit den Zwiebeln, den Semmelbröseln, Eiern, gemörserten Gewürzen, der Muskatnuss, dem Salz und Maggi gründlich vermischen, bis eine homogene Masse entstanden ist.
- Den Backofen auf 180° Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Nun jeweils auf ein Kohlblatt etwas Hackmasse legen (die Menge hängt von der Größe der Blätter ab), die Seiten darüber schlagen, und alles zu einer Roulade aufrollen. Die Rouladen mit der Nahtstelle nach unter in die Pfanne legen und von beiden Seiten kräftig braun anbraten. Den Bratensatz mit einem großen Schuß Wasser ablöschen, und die Rouladen im Ofen ohne Deckel in ca. 40 Minuten fertig garen (s. Tipp). Falls die Flüssigkeit dabei zu schnell verkocht, immer wieder etwas Wasser angießen.
- Die Kohlrouladen aus der Pfanne nehmen, und die Pfanne mit dem Saft auf dem Herd zum Köcheln bringen. Die fein geriebene Kartoffel hinzugeben, und alles unter Rühren etwa 5 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce die gewünschte Konsistenz hat.
- Die Kohlrouladen mit Salzkartoffeln und dem restlichen Wirsing servieren.
